Prednosti i štete zasićenih masnih kiselina

Ova tema je stekao svoju popularnost davno - od tada, kada je čovječanstvo bilo teško boriti se za sklad. To je kad se govori o prednostima i opasnostima masti. Istraživači su klasificirani na temelju njihove kemijske formule na temelju prisutnosti dvostrukih veza. Prisutnost ili odsutnost posljednjeg omogućava odvajanje masnih kiselina u dvije grupe: zasićene i nezasićene.

Video: Šteta palmitinska

Svojstva svaki od njih govori mnogo, a vjeruje se da je prvi se odnosi na korisne masti, ali drugi nije. Nedvosmisleno potvrđuju istinitost tog zaključka, ili opovrgnuti da je u osnovi pogrešno. Svaki prirodni element ima vrijednost za puni razvoj čovjeka. Drugim riječima, pokušati razumjeti, koja je korist i da li je šteta od korištenja zasićenih masnih kiselina.

Obilježja kemijskoj formuli

Ako pristupio u smislu njihove molekularne strukture, ispravan korak je tražiti pomoć od znanosti. Prvo, podsjećaju na kemiju, napominje se da su masne kiseline inherentno ugljikovodika spojeva i njihove strukture atomska oblikovana kao lanac. Drugo, činjenica da atoma ugljika četverovalentnost. I na kraju lanca povezane sa tri čestice vodika i jednog ugljika. U sredini njihovih okružen dva atoma ugljika i vodika. Kao što možete vidjeti, krug je u potpunosti ispunjena - ne postoji mogućnost za priključenje najmanje još jednog vodika čestica.

Najbolji predstavljaju zasićene masne kiseline formula. Ta tvar, čija molekula je ugljikov lanac u njihove kemijske strukture su lakše i druge masti sadrže paran broj atoma ugljika. Ime je izvedeno iz zasićene ugljikovodične sustav s određenom dužinom lanca. Formula u općem obliku:

CH3- (CH2) n-COOH

Neka svojstva tih spojeva su karakterizirana indikatora, kao što su temperature taljenja. Također, oni su podijeljeni u vrste: male molekularne težine i velike molekularne težine. Bivši imati čvrstu konzistenciju, drugi - tekućinu, je veća molarna masa, to je veći postotak temperatura na kojoj se topi.

Zasićene masne kiseline se nazivaju i monobaznu, s obzirom na činjenicu da se njihova struktura nema dvostruke veze između susjednih atoma ugljika. To dovodi do činjenice da je njihova reaktivnost smanjuje - ljudsko tijelo je teže ih razdvojiti, a taj proces, dakle, zahtijeva više energije.

karakteristične značajke

Najistaknutiji predstavnik, a možda najpoznatiji od zasićenih masnih kiselina je palmitinska kiselina, ili kako ga nazivaju, heksadekanoilne. Njegova molekula sastoji od 16 ugljikovih atoma (C16: 0), te jednom dvostrukom vezom. Oko 30 do 35 posto od toga je sadržana u ljudskim lipida. To je jedan od glavnih tipova graničnim kiselina u bakterija. To je također prisutan u životinjskim mastima i raznih broja biljaka, na primjer, u zloglasnom palminog ulja.

Velik broj ugljikovih atoma naznačen stearinska i arahidni zasićene masne kiseline, koji uključuju, redom, formule 18 i 20. Prvi u velikim količinama u ovčjeg masti - ovdje to može biti i do 30%, te je prisutan u biljnim uljima - oko 10%. Arahidni, ili - u skladu sa svojim sustavnim imenom - eikozanska sadržane u vrhnje i ulje kikirikija.

Sve su te tvari velike molekularne spojeve i krutine u konzistenciji.

„zasićene” proizvodi

Danas bez njih je teško zamisliti modernu kuhinju. Granica masne kiseline se nalaze u hrani i životinjskog i biljnog porijekla. Međutim, uspoređujući sadržaj u obje skupine, treba napomenuti da je veći postotak od njih u prvom slučaju u odnosu na drugi.

Za popis hrane koja sadrži visoke količine zasićenih masti uključuju sve mesne proizvode: svinjetina, govedina, janjetina i različite vrste ptica. Grupa mliječnih proizvoda također može pohvaliti prisutnost: sladoled, kiselo vrhnje, maslac, To također može uključivati ​​samo mlijeko. Također ograničavajući masti se nalaze u određenim vrstama biljnih ulja: dlan i kokos.

Malo proizvoda umjetnog

Skupina zasićenih masnih kiselina i uključuju takve „uspjeh” u modernoj prehrambenoj industriji kao trans masti. Pripraviti hidrogenacijom biljna ulja. Suština procesa je u tome što se tekućina biljno ulje pod pritiskom i na temperaturi do 200 stupnjeva podvrgnu plinovite aktivan vodik. Rezultat je novi proizvod - hidrira ima iskrivljenu tip molekularne strukture. U prirodnom okruženju ove vrste nema veze. Svrha ove transformacije je usmjerena ne samo na dobrobit ljudskog zdravlja, a uzrokovana je željom da se „udoban” solidan proizvod koji poboljšava okus, s dobrim teksture i dugog vijeka trajanja.

Uloga zasićenih masnih kiselina u radu ljudskog tijela

Biološki funkcije dodijeljene ovih spojeva sastoji se dati tijelo energijom. Biljna njihovi predstavnici su sirovi materijal koristi u tijelu kako bi se dobilo stanične membrane, kao izvor bioloških tvari aktivno sudjeluju u regulaciji procesa tkiva. To je osobito istinito s obzirom na povećan u posljednjih nekoliko godina, rizik od nastanka zloćudnih tumora. Zasićene masne kiseline koji su uključeni u sintezu hormoni, vitamini i asimilacije različitih elemenata u tragovima. Smanjenje potrošnje može negativno utjecati na zdravlje ljudi, jer su uključeni u proizvodnju testosterona.

Korist ili šteta od zasićenih masti

Pitanje opasnostima je još uvijek otvoren, jer je izravna veza s pojavom bolesti su identificirani. Međutim, postoji pretpostavka da pretjerana uporaba povećava rizik od brojnih opasnih bolesti.

Ono što se može reći u obranu masnih kiselina

Dugo dovoljno zasićene proizvodi „optuženi za sudjelovanje u” povećati razinu lošeg kolesterola u krvi. Moderni dijetetika upoznao svoju nalaz da prisutnost u mesu palmitinske i stearinske kiseline u mliječnim proizvodima je u sebi ni na koji način odraziti na zapisnik „štetnog” kolesterola. Krivac za njezino povećanje pronađeni su ugljikohidrati. Dok je njihov nizak sadržaj masnih kiselina ne predstavljaju nikakvu štetu.

Također je utvrđeno da se smanjuje unos ugljikohidrata, a povećanje količine potrošene „zasićene proizvod” postoji čak i blagi porast razine „dobrog” kolesterola, što ukazuje na njihovu korisnost.

Treba napomenuti da je u određenoj fazi života ove vrste zasićenih masnih kiselina postaje potrebno. Poznato je da je majčino mlijeko je bogato njima i hrani za novorođenče. Dakle, za djecu i osobe s oslabljenim zdravlje upotreba takvih proizvoda može donijeti korist.

U nekim slučajevima, oni mogu povrijediti

Ako je dnevni unos ugljikohidrata je više od 4 grama po kilogramu tjelesne težine, što se može vidjeti kao negativan utjecaj na zdravlje zasićenih masnoća kiseline. primjeri potvrđuje ovu činjenicu: palmitinska kiselina, koja se nalazi u mesu izaziva smanjenje inzulinske aktivnosti, stearinske kiseline, prisutne u mliječnim proizvodima aktivno pridonosi stvaranju potkožnih masnih naslaga i negativan učinak na kardiovaskularni sustav.

Evo, može se zaključiti da povećanje unosa ugljikohidrata može prevesti "zasićen" proizvodi u ovoj kategoriji su štetni za zdravlje.

Delicious zdravlje prijetnja

Opisujući „u produkciji prirodi” zasićenih masnih kiselina, šteta što nije dokazano, mi također treba zapamtiti o umjetno - hidrogenirano, dobiti prisilnih zasićenje biljnih masti s vodikom.

To bi trebalo uključivati ​​margarin, koji je u velikoj mjeri zbog svoje niske cijene, naširoko koristi: u proizvodnji raznih konditorskih proizvoda, sve vrste poluproizvoda i mjesta hrana za kuhanje. Korištenje ovog proizvoda i njegovih derivata Ništa dobro ne može se smatrati za zdravlje. Štoviše, on izaziva ozbiljne bolesti kao što su rak, dijabetes, koronarna bolest srca, vaskularna okluzija.